Vegetable Storage Tips: फ्रिज में सब्जियां रखने की भी है सही तकनीक, इन गलतियों से जल्दी सड़ने लगती हैं सब्जियां

Vegetable Storage Tips: घर में सब्जियां खरीदकर फ्रिज में रखना लगभग हर परिवार की दिनचर्या का हिस्सा है। खासकर जब एक साथ कई दिनों की सब्जियां खरीद ली जाती हैं, तो फ्रिज उन्हें कुछ समय तक ताजा रखने में मदद करता है। लेकिन यहां एक बात समझना जरूरी है कि फ्रिज सब्जियों को हमेशा के लिए खराब होने से नहीं बचाता। अलग-अलग सब्जियों की स्टोरेज लाइफ अलग होती है और उन्हें रखने का तरीका भी उनकी ताजगी पर सीधा असर डालता है।

कुछ सब्जियां कई दिनों तक ठीक रह सकती हैं, जबकि हरी पत्तेदार सब्जियां अपेक्षाकृत जल्दी मुरझाने लगती हैं। वहीं काटकर रखी गई सब्जियों में अतिरिक्त सावधानी जरूरी हो जाती है। अमेरिकी FDA के अनुसार, जल्दी खराब होने वाली ताजी सब्जियों को साफ फ्रिज में 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए।

सब्जियों की ताजगी किन बातों पर निर्भर करती है?

सब्जी कितने दिन तक अच्छी रहेगी, यह केवल फ्रिज के अंदर रखने से तय नहीं होता। उसकी ताजगी खरीदते समय की स्थिति, तापमान, नमी, पैकिंग और सब्जी के प्रकार पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, अगर सब्जी पहले से ही बहुत ज्यादा पकी या चोट लगी हुई है तो फ्रिज में रखने के बावजूद वह जल्दी खराब हो सकती है। USDA के अनुसार भी फल और सब्जियों की स्टोरेज अवधि अलग-अलग होती है और यह कुछ दिनों से लेकर कई सप्ताह तक हो सकती है।

पालक और धनिया को ज्यादा दिन रखना पड़ सकता है भारी

पालक, मेथी, धनिया और दूसरी पत्तेदार सब्जियां जल्दी मुरझाने वाली होती हैं। इनमें ज्यादा नमी जमा होने पर पत्तियां गलने और चिपचिपी होने लगती हैं।

इसलिए इन्हें फ्रिज में रखते समय अतिरिक्त पानी से बचाना जरूरी है। अगर पत्तियों पर सड़न, फफूंद, असामान्य गंध या ज्यादा चिपचिपापन दिखाई दे तो ऐसी सब्जियों को इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

पत्तेदार सब्जियों को बहुत लंबे समय तक रखने के बजाय जल्दी इस्तेमाल करना ज्यादा बेहतर विकल्प है।

गाजर और बीन्स जैसी सब्जियां ज्यादा टिक सकती हैं

गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों को सही तापमान पर रखने पर वे अपेक्षाकृत लंबे समय तक इस्तेमाल की जा सकती हैं। इन्हें फ्रिज के वेजिटेबल सेक्शन में रखना बेहतर रहता है।

हालांकि, इनके लिए भी कोई एक तय अवधि नहीं बताई जा सकती। सब्जी कितनी ताजी खरीदी गई थी और फ्रिज में तापमान व नमी कैसी है, इसका असर उसकी गुणवत्ता पर पड़ता है।

साबुत सब्जियों को प्राथमिकता देना भी बेहतर है, क्योंकि काटने के बाद उनकी सतह खुल जाती है और उन्हें जल्दी इस्तेमाल करने की जरूरत पड़ती है।

आलू-प्याज को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं

हर सब्जी को फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है। आलू और प्याज को आमतौर पर ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखा जा सकता है।

इन सब्जियों को ऐसी जगह रखने से बचना चाहिए जहां लगातार नमी रहती हो। इसी तरह लहसुन को भी सूखी और हवादार जगह में रखना बेहतर माना जाता है।

हालांकि, घर का तापमान, मौसम और सब्जी की शुरुआती गुणवत्ता इनकी उपयोगी अवधि को प्रभावित कर सकते हैं।

कटी हुई सब्जियों को लेकर क्यों बढ़ जाती है चिंता?

सब्जी काटने के बाद उसकी अंदरूनी सतह बाहर आ जाती है। इससे बाहरी वातावरण के संपर्क की संभावना बढ़ती है और फूड सेफ्टी के लिहाज से अधिक सावधानी की जरूरत होती है।

FDA के अनुसार छिली या कटी हुई सब्जियों को फ्रिज में रखना चाहिए और पहले से कटी या पैक की गई उपज को भी रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

इसलिए अगर सब्जियां पहले से काटकर रखनी हों तो उन्हें साफ और ढके हुए कंटेनर में रखें और जल्द इस्तेमाल करें।

सब्जियां फ्रिज में रखने से पहले धोना जरूरी है?

सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले साफ बहते पानी में धोना जरूरी है। FDA के मुताबिक सब्जियों को साफ करने के लिए साबुन या किसी विशेष प्रोड्यूस वॉश का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। धोने के बाद अतिरिक्त पानी हटाना भी उपयोगी हो सकता है।

हालांकि, सभी सब्जियों को खरीदते ही धोकर लंबे समय के लिए गीला करके रखना सही नहीं होता। खासकर पत्तेदार सब्जियों में अतिरिक्त नमी जल्दी खराब होने की वजह बन सकती है।

फ्रिज को जरूरत से ज्यादा न भरें

फ्रिज में सब्जियां ठूंस-ठूंसकर रखने से भी परेशानी हो सकती है। ठंडी हवा का सही तरीके से संचार होना जरूरी है। FDA भी फ्रिज को जरूरत से ज्यादा भरने से बचने की सलाह देता है ताकि ठंडी हवा खाद्य पदार्थों के आसपास घूमती रहे।

फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम रखना भी जरूरी है। इसके लिए जरूरत हो तो अलग से रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

खराब सब्जी की पहचान कैसे करें?

अगर किसी सब्जी पर फफूंद दिखाई दे, वह असामान्य रूप से चिपचिपी हो जाए, उसमें सड़न या खराब गंध आने लगे या उसका रंग और बनावट स्पष्ट रूप से बदल जाए तो उसे खाने से बचना चाहिए।

सिर्फ देखकर या सूंघकर हर तरह के हानिकारक बैक्टीरिया की मौजूदगी का पता नहीं लगाया जा सकता। इसलिए सही तापमान और साफ-सफाई के साथ स्टोरेज करना जरूरी है।

सब्जियां ज्यादा समय तक ठीक रखने के लिए अपनाएं ये तरीके

• फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम रखें।
• सब्जियों को जरूरत से ज्यादा नमी में न रखें।
• पत्तेदार सब्जियों को जल्दी इस्तेमाल करें।
• कटी हुई सब्जियों को साफ और ढके कंटेनर में रखें।
• जरूरत के मुताबिक ही सब्जियां काटें।
• फ्रिज में हवा के संचार के लिए पर्याप्त जगह रखें।
• खराब हो चुकी सब्जियों को बाकी सामान से अलग कर दें।
• सब्जियों को कच्चे मांस, चिकन या सीफूड से अलग रखें।

सिर्फ फ्रिज में रखना ही पर्याप्त नहीं

सब्जियों की ताजगी बनाए रखने के लिए सही स्टोरेज तरीका उतना ही जरूरी है जितना कि सही तापमान। इसलिए बाजार से सब्जियां लाने के बाद उन्हें बिना सोचे-समझे फ्रिज में रखने के बजाय उनकी किस्म के अनुसार स्टोरेज करना चाहिए।

सबसे अहम बात यह है कि हर सब्जी की कोई एक तय फ्रिज लाइफ नहीं होती। अगर सब्जी पहले से खराब स्थिति में है तो वह जल्दी खराब हो सकती है, जबकि ताजी और सही तरीके से रखी गई सब्जी ज्यादा समय तक अच्छी रह सकती है।